MUHAMMARA

P.D.Ç.S. ETKİNLİĞİ 16:

Muhammaranın resmini daha önce yayınlamıştım ama tarifini vermemiştim japon242 arkadaşımın isteği üzerine ve p.d.ç.s.etkinliğinin bu haftaki ev sahibi aynur hanıma hediye etmek üzere bu gün yayınlıyorum.ben muhammarayı yaparken malzemeleri göz kararı koyuyorum ama size kolaylık olsun diye tahmini ölçüler vermeye çalışacağım.dolayısıylada siz tarife birebir uymak zorunda değilsiniz elinizdeki malzemeye ve damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.

MUHAMMARA:

2-3 kaşık biber salçası

1-2 domates rendesi

1 çay bardağı sıvıyağ

1 su bardağı kıyılmış ceviz

4-5 diş sarımsak

kimyon,nane,karabiber

YAPILIŞI:bütün malzemeleri iyice karıştırıp servis ediyoruz.

AÇMA

Dün sitemi ziyarete gelen arkadaşlardan biri benden açma tarifi istemiş.kayınvaldemler bizi ziyarete geldiler dolayısıyla kahvaltıya peynir zeytin harici birşeylerde yapıyorum. Bu sabah da açma yapmayı düşünüyordum tevafuk oldu.Açma gibi mayalı hamurları yapmanın en birinci kuralı aceleye getirmeyip hamurun mayalanması için yeterince zaman tanımak.

AÇMA

MALZEMELER:

2 SU BARDAĞI ILIK SÜT

1 SU BARDAĞI SIVI YAĞ

1 YUMURTA(AKI İÇİNE SARISI DIŞINA

1 PAKET YAŞMAYA

8 TATLI KAŞIĞI TOZ ŞEKER

2 TATLI KAŞIĞI TUZ

ALDIĞI ADAR UN

YAPILIŞI:Bütün malzemeleri karıştırıp yumuşakça bir hamur elde ediyoruz.sonra ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elimizle bir ucunu tutup diğer elimizle kıvırıyoruz ve kendi etrafında çeviriyoruz açma şekli veriyoruz.yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine koyup sıcak bir yerde(kalorifer peteği yanı olabilir)1.5-2 saat mayalandırıyoruz.hamurlar iki katı büyüklüğe ulaşınca ayırdığımız yumurta sarısını üzerine sürüp 180-200-derece fırında kızarana kadar pişiriyoruz.

AŞIK EDEN TARİFLER

PATATESLİ AÇMA BÖREK

Yaman etkinliklerin bu aykine sevgili minik kuş ev sahipliği yapıyor.ben de son anda bu açma böreği yaptım .bu benim ilk denemem.oklavayla hamuru açma kısmında biraz zorlandım ama eşimin tadına baktıktan sonra ettiği iltifatlar bütün yorgunluğumu giderdi.ben erkeklerin kalbine giden yolun kesinlikle mideden geçtiğine inananlardanım bilmem siz ne düşünürsünüz.Neyse etkinlikte minik kuşa başarılar dileyip tarife geçiyorum.

MALZEMELER:

1 ÇAY BARDAĞI YOĞURT

1 ÇAY BARDAĞI SÜT

1 ÇAY BARDAĞI SIVIYAĞ

1\2 PAKET YAŞMAYA

1\2 LİMON SUYU

2 ÇORBA KAŞIĞI SİRKE

2 TATLI KAŞIĞI TUZ

ALDIĞI KADAR UN

İÇİ İÇİN:

4-5 TANE HAŞLANMI PATATES

2 TANE KURU SOĞAN

1 ÇORBA KAŞIĞI SALÇA

1 DEMET MAYDONOZ

TUZ,KARABİBER

1 KASE SIVI YAĞ

YAPILIŞI:

Öncelikle bütün malzemeleri karıştırıyor,kulak memesi yumuşaklığında hamur yoğurup dinlendirmeye alıyoruz.daha sonra sıvı yağda kıyılmış soğanı kavuruyoruz doğradığımız patatesleri ,salçayı ,tuzu, karabiberi ve en sonunda da kıyılmış maydonozu ekleyip onu da bir tarafta soğumaya bırakıyoruz.

hamurdan bezeler koparıp oklavayla açabildiğimiz kadar ince açıyoruz(benimkiler biraz kalın oldular ama ilk denemeye göre fena sayılmaz)başka tarafa açtığımız yufayı seriyoruz 1-2 çorba kaşığı sıvı yağı yufkanın üzerine gezdiriyoruz ve hazırladğımız harcı göz kararı serpiştiriyoruz.sonra yufkayı rulo haline getiriyoruz ve keskin bir bıçak yardımıyla dört parmak eninde kesiyoruz.yağlanmış tepsiye diziyoruz.

üzerine yumurta sarısını biraz sıvı yağla karıştırıp sürüyoruz(bende yumurta kalmamış biraz yoğurtla sıvıyağ karıştırdım).200 derece fırına sürüp üzeri iyice kızarana kadar pişiriyoruz.

Kıyır kıyır lezzetli bir börek tavsiye ederim.herkese afiyet olsun.

CİĞER DÜRÜMÜ

Antep'e her gittiğimde mutlaka ciğerci mustafaya gider bir ciğer dürümü yerim.Antepte ciğer dürümü okadar sevilirki hele ramazanlarda sahur bitene kadar gece boyunca satış yapılır ciğercilerin önünde uzun kuyruklar oluşur.Anep dışından gelen ve ciğer sevmediğini söyleyen arkadaşlarımız dahi bir tattıktan sonra ikinciyi isterler.

şiddetle tavsiye ederim

Tatil bitti...

Yarıyıl tatilini geçirmek üzere çocuklarla Gaziantep'e ailemin yanına gittik.Dönerken 3 kiloda aldım geldim .Antep yemekleri bi başka gerçekten.Anemle bol bol gezdik dostlarımı akrabalarımı ne de çok özlemişim burdan hepsine teşekkür ederim.Fatme teyze,Dilek abla,tuba,güler,Asiyem ve ismini yazamadığım bir sürü dost.Hepinize canı gönülden teşekkür ediyorum.Bu arada ordaki bazı mamaların fotoğrafını çektim.Bakın bakalım haksızmıyım 3 kiloyu almakta




PEYNİRLİ KEK


ARMUT KURABİYE



TEPSİ BÖREĞİ

TUZLU SİMİT
Tuba ve Dilek ablanın elleriyle yaptığı içli köfteler de süperdi doğrusu.

İÇLİ KÖFTE:

MALZEMELER:

hamuru için:
500 gr. köftelik bulgur

250 gr çiğköftelik et

1-2 tane haşlanmış patates

1 yumurta

bir çorba kaşığı pulbiber

tuz,karabiber,

içi için:

500 gr kıyma

2 büyük soğan

1 çay bardağı sıvı yağ

1 bardak çekiliş ceviz veya tüm fıstık

tuz,karabiber,pulbiber,istenirse biraz nar ekşisi

Yapılışı:önce kıymayı kıyılmış soğanlarla birlikte kavuruyoruz.piştikten sonra cevizi ve bütün baharatlarıda katıp bir tarafta beklemeye alıyoruz.hamuru için bütün malzemeleri karıştırıp iyice yoğuruyoruz, arasıra elimizi ıslatabiliriz veya biraz su ekleyebiliriz.20- 25 dakika kadar yoğurmak yeterlidir.hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparı yoruz elimizin içinde yuvarlıyoruz daha sonra sağ elin işaret parmağıyla oyuyoruz diğer elimizde de hafif hafif döndürüyoruz yırtılmamasına dikkat diyoruz.bu aşamada elimizi ıslatırsak yararı our.-yaptıkça el alışıyor-.kıymalı harçtan içine koyuyoruz ,azını kapatıp yumurta şekli veriyoruz bu şekilde hepsini bitirdikten sonra ayçiçek yağında kızartıyoruz.bu noktada dikkat etmemiz gereken en önemli husus yağın çok iyi kızmasıdır aksi takdirde dağılabilir.

kıymalı kömbe

Tarifi önümüzdeki günlerde yayınlayacağım.Tarif Oktay ustadan.